| นิตยสาร Gourmet & Cuisine |
|
Food Techniques |
|
|
Celebrate Christmas with Fancy Roll Cake ช่วงเวลาเฉลิมฉลองเวียนกลับมาอีกครั้ง เพิ่มสีสันให้ปาร์ตี้ด้วยเค้กโรลแฟนซีลายสวยๆ เข้ากับเทศกาล หรือจะมอบให้เป็นของขวัญก็เก๋ไม่ซ้ำใคร เค้กโรลของเรานี้ทำจากเนื้อเค้กชิฟฟอนนุ่มเบา ไส้ครีมสดหวานหอม โดดเด่นที่ลายแฟนซีสีสวย วาดลายตามแบบที่เตรียมไว้ ซึ่งควรเลือกลายที่ไม่ละเอียดซับซ้อนมากเกินไป จะทำให้วาดง่าย ลายเด่นชัด และสวยงาม ทำแล้วควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟจะได้ลายสวยน่ารักจนไม่กล้ากิน Christmas Fancy Roll 1. เตรียมลายที่ต้องการ พิมพ์แล้วตัดให้ขนาดพอดีกับพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 8 นิ้ว ปูทับด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper) จากนั้นตีเค้กชิฟฟอนตามสูตร 2. ตักเนื้อเค้กชิฟฟอนใส่กรวยกระดาษ บีบเป็นลายเส้นตามแบบ โดยบีบให้เส้นนูนขึ้นมา เมื่อลอกลายจะไม่หลุดง่าย จากนั้นจึงนำไปอบให้ขอบพอแห้งที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 1 นาที 3. ผสมสีผสมอาหารชนิดเจลกับเนื้อเค้กให้ได้สีตามต้องการ อย่าใส่สีมาก เพราะจะทำให้เนื้อเค้กส่วนนั้นแข็งกว่าส่วนอื่น ใส่กรวยแล้วบีบให้เป็นลายตามแบบ เมื่อบีบครบ 1 สีให้อบ 1 ครั้ง การอบแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้สีของเนื้อเค้กผสมกัน 4. นำเนื้อเค้กที่เหลือผสมสีพื้นตามชอบ แล้วเทใส่พิมพ์ให้หนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร ปาดให้เรียบ เคาะพิมพ์กับโต๊ะ 1 ครั้ง แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสนาน 9-10 นาที เช็กโดยใช้ไม้ปลายแหลมเสียบ ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดที่ไม้แสดงว่าสุกแล้ว 5. นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำเค้กบนกระดาษพาร์ชเมนต์อีกแผ่น แล้วลอกกระดาษรองอบแผ่นที่ติดกับเค้กออกช้าๆ จากนั้นม้วนเค้กด้วยกระดาษที่รองไว้ขณะอุ่นๆ เพื่อให้เค้กเป็นทรง พักไว้จนเย็นสนิท 6. คลายเนื้อเค้กออกแล้วทาวิปครีมด้านในเนื้อเค้ก ม้วนอีกครั้งให้แน่น แช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ ชิฟฟอนเค้ก ส่วนผสมชิฟ (สำหรับ 2 ถาด) ไข่แดงไข่ไก่ 3 ฟอง กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 60 มิลลิลิตร น้ำมันคาโนล่า 40 มิลลิลิตร แป้งเค้กร่อนแล้ว 60 กรัม น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 60 กรัม เกลือป่น 1/8 ช้อนชา ไข่ขาวไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 30 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ส่วนผสมวิปครีม (Chantilly Cream) วิปปิงครีม 200 มิลลิลิตร น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย วิธีทำ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูรองถาดอบขนาด 8 x 8 นิ้วด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์ 2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ด้วยหัวตีตะกร้อจนเป็นสีเหลืองนวล 3. ผสมน้ำเปล่า น้ำมันคาโนล่า และกลิ่นวนิลาไว้ในถ้วย ค่อยๆ เทใส่ส่วนผสมไข่แดง 4. ร่อนแป้งเค้กกับเกลือเข้าด้วยกัน เทใส่ไข่แดง ตีให้พอเข้ากัน อย่าตีนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กแข็ง พักไว้ 5. ทำเมอแรงคก์โดยตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อจนเป็นฟองหยาบ ใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) และแป้งข้าวโพด ตีต่อจนขึ้นเงาและตั้งยอด (Stiff Peak) 6. แบ่งเมอแรงก์เป็น 3 ส่วน นำมาตะล่อมกับไข่แดงทีละส่วน คนด้วยพายยางจนเนื้อเนียนเข้ากันดี 7. ทำวิปครีมโดยตีผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนฟู แช่เย็นไว้ Notes - ลายที่ใช้จะวาดเองหรือหาในอินเทอร์เน็ตก็ได้ - ใส่ผลไม้สดหั่นชิ้นเล็ก เช่น สตรอว์เบอร์รี กีวี ในวิปครีมก็ได้ จะช่วยให้อร่อยขึ้น - ไม่ควรอบเค้กนานเกินไป จะทำให้เนื้อเค้กแข็งและแตกง่ายเวลาม้วน - วิปครีม (Chantilly Cream) เป็นชื่อวิปปิงที่ตีกับน้ำตาลไอซิ่งให้มีรสหวานและใส่กลิ่นวานิลลา นิยมใช้ทำขนมและพุดดิง - ควรใช้กระดาษพาร์ชเมนต์ซึ่งเคลือบด้วยซิลิโคนรองอบ จะทำให้เค้กไม่ติดพิมพ์ ขอขอบคุณ - เชฟพิชญ์ จริยเสถียร ร้าน Baker Republic ถนนสุขุมวิท ซอย 49 โทร. 0-2662-6028 :: อ่านต่อในฉบับ :: |
|