ต้อม เป็นเลิศ ผู้มีความฝันที่จะเป็นผู้กำกับหนังใหญ่ ฉายโรงใหญ่ๆ เหมือนกับอีกหลายๆ ต้อม ที่ได้เป็นกันไปแล้ว แต่ ความฝัน ก็คือ ความฝัน ที่เป็นได้เพียงแค่ ความฝัน ถึงแม้ ต้อมจะไม่ได้เป็นอย่างในฝัน แต่ในโลกแห่งความจริง ต้อมก็ยังโชคดีที่มีเพื่อน ติ๊ก, ดู๋, แป่ว, เน็ก และ น้องลูกหมี เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ร่วมโลกที่เขารู้จัก ทำให้เขาได้เรียนรู้ที่จะยอมรับความจริง ที่ยังไงก็ไม่สวยงามเหมือนความฝันอยู่แล้ว เขาจึงกลับมามีความสุข และสนุกกับโลกแห่งความจริงได้อีกครั้ง...

ต้อม เป็นเลิศ (หม่ำ - เพชรทาย วงศ์คำเหลา) เป็นผู้กำกับหนังสั้น ระดับมือรางวัลหลายสถาบันรับรอง แต่เมื่อเขาคิดจะขยับมาลองกำกับหนังใหญ่ และยาวกว่าเดิมในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ จึงไม่ใช่ของง่าย เพราะลำพังแค่จะกินให้ครบ 3 มื้อก็ยังยาก แถมที่เป็นปัญหาใหญ่สุดอีกอย่างของต้อม คือเขาเป็นคนที่เกลียดและกลัวผีมากๆ ในขณะที่ตลาดทั่วโลกเวลานี้ เป็นเวลาที่หนังผีกำลังบูมสุดๆ เส้นทางชีวิตของต้อม จึงสวนทางกับความสำเร็จอย่างช่วยไม่ได้

ดู๋ - ปัญญา นิรันดร์กาล (เจี๊ยบ - วัชระ ปานเอี่ยม) โปรดิวเซอร์รายการทีวีวาไรตี้ เจ้าของบริษัท Work 100 ที่กำลังเข้าตาจนสุดๆ เพราะเมื่อรายการ Ghost Variety คน ค้น ผี รายการแรกในรอบ 10 ปีของเขา ผ่านการอนุมัติจากช่อง ทีมงานคู่บุญทั้งหมดของดู๋ดีใจมาก ฉลองกันจนสว่างที่ภูเก็ต เลยโดนคลื่นสึนามิกวาดลงทะเลไปหมด ดู๋จำเป็นต้องหาทีมงานใหม่มาแทน อย่างเร่งด่วนชนิดชั่วโมงเดียวได้ และต้องมีคุณสมบัติพิเศษ คือไม่เรียกร้องผลประโยชน์ใดๆ ที่พึงมีพึงได้ นอกจากที่กินที่นอน และความเป็นเพื่อนเท่านั้น ที่ดู๋ยังมีเหลืออยู่

ติ๊ก เดอะสตาร์ (ติ๊ก - ชาญณรงค์ ขันทีท้าว) เพื่อนซี้หารสองค่าเช่าห้องเดียวกันกับต้อม มีอาชีพเป็นตัวประกอบ อดทนและทนอด ให้กับการแสดงทุกชนิดในประเทศไทย ติ๊ก เดอะสตาร์ คือไข่มุกเนื้องามที่รอวันเจียรไน ติ๊กหวังว่าจะมีผู้กำกับตาถึงและใจถึง มาค้นพบไม่วันใดก็วันหนึ่ง และเมื่อวันที่ต้อมและดู๋มาทาบทาม ให้ไปเป็นพิธีกรภาคสนามรายการ Ghost Variety คน ค้น ผี จึงเป็นโอกาสดี ที่ติ๊กไม่ยอมปล่อยให้หลุดลอยเป็นเด็ดขาด

น้องแป่ว (เมย์ - พิชญ์นาฏ สาขากร) นักศึกษาเพิ่งจบสดๆ ชิวล์ๆ เธอเป็นหลานคนเดียวของดู๋ เจ้าของบริษัท Work 100 ซึ่งกำลังขาดทีมงานพอดี น้องแป่วจึงโชคดีไม่ต้องตกงานเหมือนเพื่อนๆ อีกหลายคน เธอเหมาโหลเป็นทั้งเลขา ทั้งผู้ช่วย ทั้งผู้จัดการกอง และอีกหลายๆ ตำแหน่งที่ว่างอยู่พร้อมๆ กันทีเดียวเลย ถึงแม้ว่าเธออาจจะยังน้อยประสบการณ์ แต่หากขาดเธอผู้ซึ่งมีคติประจำใจว่า “กลัวอดมากกว่ากลัวผี” รายการ Ghost Variety คน ค้น ผี อาจจะ Stop ตั้งแต่ยังไม่ Start ก็เป็นได้

Supernext (ตั๊ก - บริบูรณ์ จันทร์เรือง) ศิลปินใหม่แกะกล่องของค่ายเฮียกู๋ ยักษ์ใหญ่วงการเพลง อนาคตจึงต้องได้เป็นนักร้องดาวรุ่ง ขวัญใจวัยโจ๋คนล่าสุดอย่างไม่มีข้อสงสัย โดยเฉพาะกับอัลบั้มชุด “ไม่กลัวผี” Supernext จึงต้องมาเป็นพิธีกรรับเชิญภาคสนาม คู่กับติ๊ก เดอะสตาร์ เพราะคอนเซ็ปของเพลง แมทช์กับรายการ Ghost Variety คน ค้น ผี มั๊กๆ

น้องลูกหมี (แจ๊ค - เฉลิมพล ทิฆัมพรธีรวงศ์) ยินดีเสิร์ฟน้ำทุกที่ ที่มีนักร้องหรือดาราขวัญใจวัยกรี๊ด ค่าแรงรายวันไม่สำคัญสำหรับเธอ ขอเพียงไห้มีโอกาสได้ใกล้ชิดศิลปินคนโปรด แถมได้ลายเซ็นมานอนกอด ก็ถือเป็นความสุขที่สุด ของชีวิตเด็กเสิร์ฟน้ำอย่างเธอแล้ว

เมื่อหลังชนฝาหมาจนตรอกด้วยกันทุกคน การช่วยเหลือซึ่งกันและกันระหว่างเพื่อนครั้งนี้ จึงไม่ต่างจากการช่วยตัวเอง (Self Service) กฎเกณฑ์นี้ส่วนใหญ่จะมีใช้กัน เฉพาะร้านอาหารฟาส์ทฟู๊ตจากตะวันตก แต่ปัจจุบันนี้ ก็แพร่หลายได้รับการยอมรับไปแล้วทั่วโลก จึงเป็นเรื่อง In Trend ไม่ถือว่าผิดกติกาแต่อย่างไร

ทุกคน ต่างเพศ ต่างวัย ต่างความคิดกัน แต่มีอย่างเดียวที่เหมือนกันคือ กลัวผี วันนี้พวกเขาและเธอจะต้องรวมกันเป็นหนึ่งเดียว เพื่อรับมือกับผี และต่อยอดความฝันของแต่ละคน กับรายการ Ghost Variety คน ค้น ผี

วัดไหน ตึกไหน บ้านไหน ซอกไหน ซอยไหน มีข่าวว่าเฮี้ยน ลือกันว่าผีดุ พวกเขาจะเสี่ยงตายเอาชีวิตเข้าแลก บุกไปค้นไปถ่ายไปตามล่าหาผีตัวเป็นๆ มา On Air ให้ผู้ชมได้เสียวได้เกร็งกันถึงห้องนอน

เมื่อรายการทีวี Ghost Variety คน ค้น ผี ได้ออนแอร์ ก็ประสบความสำเร็จมีเรทติ้งสูงสุด พร้อมกับได้รับรางวัลต่างๆ จากภาครัฐทุกองค์กร ทั้งที่เกี่ยวข้องและไม่เกี่ยวข้องมากมาย ผลงานมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก บวกกับได้รับความร่วมมือและช่วยเหลือ จากโปรดิวเซอร์ใหญ่ ดู๋ และเพื่อนๆ ต้อมจึงได้เป็นผู้กำกับหนังยาวและใหญ่ สมความตั้งใจในที่สุด..

ย้อนกลับไปเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ชื่อของ อังเคิล หรือ อดิเรก วัฏลีลา คงคุ้นหูใครหลายคน เนื่องจากเขาเป็นผู้กำกับรุ่นใหม่ ที่กำกับหนังไทยมีสไตล์ และทำรายได้สุงสุดแห่งปีอย่าง 'ปลื้ม' และ 'ซึมน้อยหน่อย กะล่อนมากหน่อย' แถมภาพยนตร์เรื่อง 'ดีแตก' ยังได้รับรางวัลกำกับศิลป์ยอดเยี่ยม และบันทึกเสียงยอดเยี่ยม จากสมาคมผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ ส่วนในปี พ.ศ.2531 ภาพยนตร์เรื่อง 'ฉลุย' คว้ารางวัลจากมหกรรมเอเชีย–แปซิฟิก ในสาขาตัดต่อยอดเยี่ยม และอีก 2 ปีถัดมา ภาพยนตร์เรื่อง 'ฉลุยโครงการ 2' กวาดมาอีก 3 รางวัลจาก 2 สมาคม สุพรรณหงส์ทองคำ สาขาถ่ายภาพยอดเยี่ยม ส่วนชมรมวิจารณ์บันเทิง 'ฉลุยโครงการ 2' กวาดรางวัลตัดต่อยอดเยี่ยม และถ่ายภาพยอดเยี่ยมมาครอบครอง ไม่เพียงเท่านี้ ภาพยนตร์เรื่อง 'ฉลุยหิน – คนไข่สุดขอบโลก' ที่อังเคิลทิ้งท้ายจากการกำกับไว้ในปี พ.ศ. 2537 สามารถคว้ารางวัลมากอดสองรางวัล คือกำกับศิลป์ยอดเยี่ยมจากชมรมวิจารณ์บันเทิง และรางวัลเครื่องแต่งกายยอดเยี่ยม จากสมาพันธ์ภาพยนตร์แห่งชาติ

และในวันนี้ อังเคิลกลับมานั่งตำแหน่งผู้กำกับ, เขียนบท และโปรดิวเซอร์ให้กับ วาไรตี้ ผีฉลุย หนังคอเมดี้ที่อังเคิลกล่าวว่า มีกลิ่นอายของความสยองขวัญ บนโลเกชั่นที่สยดสยอง โดยการนำชีวิตและเรื่องราวบางส่วนของตนเอง หลังจากที่ไม่ได้กำกับหนังกว่า 10 ปีมาใส่ไว้ในหนัง โดยตัวหนังจะเน้นที่ความสนุกสนานแบบมีสีสัน มีวิธีการเล่าเรื่องที่ง่าย มีมุขสนุกให้คนดูได้ขำเป็นระยะๆ และที่สำคัญ ผู้ชมจะได้เซอร์ไพรส์กับเหล่านักแสดงรับเชิญที่คาดไม่ถึง ซึ่งอังเคิลการันตีว่า วาไรตี้ ผีฉลุย จะต้องถูกบันทึกลงในประวัติศาสตร์ว่า เป็นหนังไทยเรื่องแรกที่รวมคนในแวดวงหนังไทยไว้มากมาย อย่างไม่เคยมีมาก่อนในสยามประเทศ

สำหรับนักแสดงที่มารับบทนำใน วาไรตี้ ผีฉลุย ก็คือดาวตลกชื่อดังของเมืองไทย ที่ระยะหลังมักปรากฏตัวทางจอเงิน ในฐานะพระเอกอย่าง หม่ำ - เพ็ชรทาย วงษ์คำเหลา ในเรื่องหม่ำรับบทเป็น ต้อม ผู้กำกับรายการ Ghost Variety คน ค้น ผี รายการทีวีวาไรตี้เกี่ยวกับผี แม้ในตอนแรกต้อมจะปฏิเสธ แต่เมื่อความจนเข้าตา บวกกับลูกตื้อของดู๋ ต้อมจึงจำยอมรับหน้าที่ผู้กำกับ ซึ่งไม่มีใครรู้ว่า ต้อมเป็นคนที่กลัวผีมากที่สุด

วาไรตี้ ผีฉลุย สร้างโดย สหมงคลฟิล์ม อินเตอร์เนชั่นแนล ดำเนินงานสร้างโดย ฟิล์มแมน อำนวยการสร้างฝ่ายบริหารโดย สมศักดิ์ เตชะรัตนประเสริฐ บทภาพยนตร์, กำกับภาพยนตร์ และควบคุมงานสร้างโดย อังเคิ่ล กำกับภาพโดย เดชา ศรีมันตะ ออกแบบงานสร้างโดย ทวีศักดิ์ หิรัญลิขิต ออกแบบเครื่องแต่งกายโดย ณิชปภา กองศรี แต่งหน้าโดย ศิวกร สุขลังการ ทำผมโดย เทิด ยอดทอง

วาไรตี้ ผีฉลุย นำแสดงโดย เพ็ชรทาย วงษ์คำเหลา, ชาญณรงค์ ขันทีท้าว, วัชระ ปานเอี่ยม, พิชญ์นาฎ สาขากร, บริบูรณ์ จันทร์เรือง, เฉลิมพล ฆัมพรธีรวงศ์