ยำคะน้ากรอบ

ผักคะน้า เป็นผักที่อุดมไปด้วย สารเบต้าแคโรทีน และวิตามินซี นอกจากนี้ยังให้ธาตุเหล็ก และแคลเซียมสูง คะน้า 100 กรัม หรือ 1 ขีด ให้แคลเซียมปริมาณใกล้เคียง กับนม 1 แก้ว
เครื่องปรุง
(รับประทาน 4 คน)  

ผักคะน้าใช้ใบแก่ 10 ใบ

ปลาหมึกกล้วย 8 ตัว

ปลากระพงหั่นอย่างลวกจิ้มน้ำจิ้ม ลวกให้สุก 1 ซีก

เนื้อหมูและเนื้อไก่ หั่นชิ้นพอคำตามขวางเบาๆ ลวกสุก อย่างละ 1/2 ถ้วยตวง

หอมแดงซอยตามยาวบางๆ เจียวกรอบ 6 หัว

ใบมะกรูดฉีก 2 ซอยละเอียด 1 ใบ

วิธีทำ

1. ล้างผักคะน้าให้สะอาดแบ่งเป็น 2 ซีก ผึ่งให้แห้ง นำมาหั่นหยาบๆ ตามขวาง ทอดในน้ำมันมากๆ ให้ฟูกรอบ
2. ทำความสะอาดปลาหมึกกล้วย หั่นเป็นตารางขนาดพอคำ นำมาลวกให้สุก ไม่ใช้ส่วนหัว

เครื่องปรุงน้ำยำ
นมสด 1/4 ถ้วยตวง

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ

อายิโนะโมะโต๊ะ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำยำ

1. ใส่นมสด น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เกลือป่น อายิโนะโมะโต๊ะ ลงในหม้อเคลือบ หรือสเตนเลส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ
2. ยกหม้อไปตั้งไฟอ่อนให้เดือด ยกลงใส่พริกขี้หนูคนให้เข้ากัน

วิธีจัดจาน

ชั้นแรกวางใบคะน้าทอดกรอบ ตามด้วยปลาหมึกย่าง ปลากระพง เนื้อหมู และเนื้อไก่ แล้วราดน้ำจิ้มให้ชุ่ม โรยเมล็ดทานตะวัน หอมเจียว ใบมะกรูด เสิร์ฟได้

หมายเหตุ : ใบคะน้าทอดกรอบ ใช้ใบแก่มากยิ่งดี


สนับสนุนข้อมูลโดย

หนังสือตำรับอาหารและการเรือน
บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด


^ back to top