ขอแรงชาวก้นครัวหน่อยครับ

เนื่องจากตอนนี้ได้มาศึกษาร่ำเรียนอยู่เมืองนอกเมืองนาซึ่งก็หางานทำร้านอาหารไทยจนรู้สึกอิ่มตัว(คือไม่ค่อยมีอะไรให้ศึกษามากไปกว่านี้แล้วสำหรับอาหารไทยที่นี่เพราะเริ่มตั้งแต่เป็นเด็กล้างจานจนสุดท้ายก็ได้เป็นheadchef อาหารไทยขนาด80ที่นั่งด้วยความฟลุ๊คเนื่องจากhead chef คนเก่าที่เป็นลูกพี่ผมแกลาออกไปเปิดร้านเองแต่ผมมีลูกค้าคนไทยที่เป็นfan club อยู่)ก็เปลี่ยนร้านไปมาจนได้ไปมีโอกาสทำงานในร้านฝรั่งที่มีคนไทยทำงานกันอยู่แต่บางทีเราก็ต้องใช้ภาษาอังกฤษติดต่อสื่อสารกับพนักงานคนอื่นจนทำให้เกิดความมั่นใจไปสมัครงานร้านอื่นบ้าง(เป้าหมายคือเด็กล้างจานหรือ kitchen hand)แต่เรื่องเกิดพลิกผันดันได้กลายเป็นkitchen hand +chef แล้วเจ้าของดันเกิดอยากขายอาหารไทยด้วยเนื่องจากเหมือนเค้าเคยลองวิชาผมโดยให้ทำอาหารไทยให้กินโดยใช้วัตถุดิบในร้านซึ่งขายอาหารสไตล์ mediterenian ซึ่งโชคดีว่าเค้ามีเมนูแปลกๆคือ green curry pie ขายในร้านแล้วก็มีน้ำปลาเก่าๆอยู่2ขวด กับ กระทิกระป๋องอยู๋วันแรกผมเลยทำ pasta with green curry sauce เสริฟ กับไข่เจียวกุ้งสับ แล้วก็ smoke salmon wrap  herb กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไทยๆซึ่งลดความเผ็ดลง แล้วก็ทำอาหารไทยให้หุ้นส่วนเค้าทานซึ่งเป็นรสชาดไทยๆซึ่งใครที่อยู่brisbane australia  จะรู้ว่าอาหารไทยที่นี่หวานมากซึ่งแตกต่างจากsydneyที่อาหารไทยบางอย่างอร่อยกว่าที่ไทย  งงป่าว พล่ามซะยาวคือตอนนี้ผมจะต้องทำเมนูเพิ่มเข้าไปให้ร้านเค้าครับเลยอยากที่จะแชร์ไอเดียชาวก้นครัวครับว่าจะทำอะไรดี

ตอนนี้ที่ผมคิดไว้คือ
Pasta dish
-pasta pad thai  ผัดไทยเส้นpasta
-pasta with green curry  พาสต้าแกงเขียวหวานแห้ง
-pasta pad kee mao พาสต้าผัดขี้เมา

Pizza
Tom Yum topping พิซซ่าาหน้าต้มยำ

Sandwich
-Thai style char grill chiken sandwich แซนวิซไส้ไก่ย่างใส่น้ำจิ้มไก่(น้ำจิ้มไก่ที่นี่ฮิตมาก)

Salad
-nam tok nua (Char grill rump steak serve with thai style spicy dipping sauce) เนื้อน้ำตกเคยทำให้เจ้าของร้านกิรเค้าชอบข้าวคั่วมาก

Grill
-Thai style marinade Chicken tight  serve with thai style spicy dipping sauce) สะโพกไก่หมักส่ามเกลอย่างเสริฟกับน้ำจิ้มแจ่ว3รส

คือเมนูทุกอย่างที่ทำผมนึกถึงองค์)ระกอบรวมทุกอย่างแล้วว่าเชฟทุกคนต้องทำได้

-head chef เป็นผู้หญิงอินเดียไม่กินเนื้อสัตว์
-เชฟ aussey 2คน
-เชฟ เนปาล2คนไม่กินเนื้อวัว

ก็เลยอยากจะขอไอเดียจากเพื่อนๆชาวก้นครัวสำหรับสูตรอาหาร คือจะออกแนวfusion food เพราะอาหารไทยควรที่จะกินกับข้าวสวยแต่ที่ร้านไม่ขายข้าวซึ่งเราไม่ควรจะไปทำให้เค้าขายข้าวเพราะอาหารที่เราทำไม่ใช่อาหารจานหลักซึ่งละแวกใกล้เคียงก็มี่ร้านอาหารไทยอยู่แล้ว

ข้อจำกัด
-ครัวฝรั่งแท้ๆมีอุปกรณ์สำหรับทำอาหาร western food แบบครบๆไม่มีเตาฟู่(wok burnner) แบบร้านขายอาหารเอเชีย
-ผมทำได้เชฟคนอื่นต้องทำได้(already cook sauce)
-รสชาดเป็นไทยแท้ๆแต่ลดความเผ็ดลง

ขอโทษที่ต้องพิมพ์ไทยคำอังกฤษคำครับเพราะศัพท์บางคำเป็นศัพท์ในครัว

จากคุณ	: golfere30
เขียนเมื่อ	: 4 ธ.ค. 55 14:43:23

bookmark

เก็บเข้าคลังกระทู้

ส่งต่อกระทู้

พิมพ์

หน้าหลัก

กระทู้ก่อนหน้า

กระทู้ถัดไป