|
จากกระทู้ของคุณลุงอ้วน (กินกับเที่ยว) ก็ยังไม่ใช่ขาหมูเยอรมันแท้ๆเสียทีเดียวนะคะ
ตั้งแต่ดูรีวิวขาหมูเยอรมันในก้นครัวมาจวบจนไปกินตามร้านต่างๆในไทย
ซิ่นก็ยังไม่เคยเจอขาหมูเยอรมันแบบแท้ๆสักที
ขอตอบจากประสบการณ์ไปแลกเปลี่ยนที่เยอรมันแล้วกันนะคะ
ขาหมูที่เยอรมันเท่าที่เคยทานมาทางเหนือ(เบอร์ลิน) กับทางใต้ (บาเยิร์น)จะไม่เหมือนกัน
ของทางฝั่งเบอร์ลินจะเรียกว่า Eisbein (ไอสไบน์ [ออกเสียง ส ด้วย])
หน้าตาจะออกสีขาวๆหน่อย หนังนิ่ม ไม่กรอบ เครื่องเคียงคล้ายๆกัน
ขาหมูที่นั่นซิ่นยังไม่เคยทาน เพราะทางเหนือจะขึ้นชื่อเรื่อง Currywurst มากกว่า
(ไส้กรอกอบอันใหญ่ๆกับซอสมะเขือเทศที่ผสมผงกะหรี่ ทานคู่กับเฟรนช์ฟาย)
ขาหมูเยอรมันที่คนไทยคุ้นๆกัน น่าจะใกล้เคียงกับ Schweinshaxe (ชไวนสฮักเซ) ของบาเยิร์นมากกว่า
ซึ่งจะประกอบไปด้วยตัวขาหมู Sauerkraut หรืออาจจะเป็น Rotkraut (เท่าที่กินในบาเยิร์นจะเป็น Rotkraut กะหล่ำม่วงมากกว่า)
และตัวมันฝรั่ง ซึ่งถ้าที่เคยกินในมิวนิคก็จะไม่ใช่มันฝรั่งแท้ แต่จะเป็นคล้ายๆมันบดผสมแป้งมันก่อนจะปั้นเป็นลูกๆแล้วเอาไปต้ม
ตัวขาหมูซิ่นเคยเห็นโฮสต์ที่เคยเป็นเจ้าของเต้นท์เบียร์สมัยหนุ่มทำให้กิน
เขาจะใช้วิธีเอาถ้วยกระเบื้องทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาๆตั้งบนเตาให้ร้อนแล้วเอาขาหมูไปทอด
คู่กับพวกหัวหอมใหญ๋ แครอท เซลารี่ พอหนังเริ่มตึงๆเกรียมๆก็ราดเบียร์ลงไป
แล้วพาไปอบทั้งในจานกระเบื้องนั่นล่ะ สักพักก็เอาขาหมูขึ้นผึ่งบนตะแกรงแล้วก็อบทั้งอย่างนั้น
ส่วนน้ำหมักตอนนั้นก็เอาไว้ราดขาหมูขณะอบเป็นระยะ สุดท้ายก็เอาไปปั่นแล้วเคี่ยวจะกลายเป็นซอส
ส่วน Rotkraut จะไม่ใช่วิธีดอง แต่หั่นฝอยๆ ผัดในหม้อพร้อมใส่ไวน์ไปด้วยแทน
ส่วนขาหมูเยอรมันที่ไทยน่าจะมีการประยุกต์ให้เข้ากับรสที่คนไทยคุ้นชินมากกว่า
เพราะถ้าต้นตำหรับเลยจริงๆ น้ำซอสก็ไม่ค่อยได้มีรสชาติอะไรมากมาย ติดเลี่ยนด้วยซ้ำ
ยังไงนิสัยคนไทยก็ชอบปรุงเพิ่มอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นก็ถือว่าได้ทานขาหมูเยอรมันแบบไทยๆไปก็ไม่เลวนะคะ
อร่อยเหมือนกัน ถึงจะไม่ได้ต้นตำรับเป๊ะๆก็เถอะ
แอบเหนื่อยเบาๆ..เขียนยาวมาก....
แถมท้ายด้วยขาหมูเยอรมันจากร้านที่มิวนิค ทานในช่วงOktoberfest เทศกาลเบียร์พอดี
เป็นร้านใหญ่ที่มีชื่อพอตัวในมิวนิค แต่ซิ่นจำชื่อร้านไม่ได้เสียแล้ว จำได้แค่อยู่แถวๆ Marienplatz นี่ล่ะ
แอบชิมไปนิดหน่อยถึงคิดขึ้นได้ว่าถ่ายเก็บไว้ดีกว่า ไม่คิดเลยนะคะนี่ว่าจะได้ใช้ประโยชน์จริงๆ
| จากคุณ |
:
resin_part_14 
|
| เขียนเมื่อ |
:
7 ธ.ค. 55 17:53:25
|
|
|
|
>>>...ป้าเตียง รบกวนหน่อย @ ขาหมูแบบเยอรมัน...<<<
