ความคิดเห็นที่ 1 อาทิตย์ที่แล้วเราก็เพิ่งทำ แซลมอนทอดค่ะ ใช้น้ำมันมะกอกทอดเหมือนกัน วิธีของเราคิดค้นขึ้นมาเองค่ะ คือเอาปลาไปนึ่งก่อน ไม่ต้องให้สุกมาก ปลาเปลี่ยนสีเป็นอีกสีหนึ่งเท่านั้นค่ะ น่าจะประมาน5นาที เอาลงมาเทน้ำทิ้ง รอให้แห้งแปปนึง แล้วค่อยนำลงทอดค่ะ ตั้งไฟกลางก่อน พอนิ่งสักพัก ค่อยเอาปลาลงค่ะ น้ำมันอาจจะกระเด็นนิหน่อย หรือไม่กระเด็นเลย ค่อยๆเร่งไฟเพิ่งนิดหนึ่ง รอให้อีกด้านสุก ถ้าระหว่างทอด ดูท่าจะติดกระทะ แซะๆมันก่อนก็ได้นะคะ แล้วกลับด้าน ดูให้ผิวสวยจนพอใจ ค่อยเอาขึ้นค่ะ จากคุณ : open_ning เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 10:08:26

ความคิดเห็นที่ 2 แซลมอนนี่ถ้าใช้เทฟล่อนไม่ต้องใส่น้ำมันเลยค่ะ  นาบกับกระทะสักพักน้ำมันออกมาเพียบ  ไม่ติดกระทะด้วย  หรือจะย่างบนกระดาษไขก็ได้ ส่วนที่ว่าเค็มนี่เพราะเป็นแซลมอนแบบเค็มอยู่แล้วหรือเปล่าคะ  เราซื้อมาย่างกินบ่อยๆ เค็มไม่ต้องใส่ไรเลย จากคุณ : beermania เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 10:09:01

ความคิดเห็นที่ 3 open_ning - ขอบคุณนะครับ คราวหน้าผมจะลอง อาจจะเวฟสัดนิดก่อน ค่อยเอาไปทอด ที่หนังมันติดไม่รู้เพราะก่อนหั่น เอาปลาไปล้าง แล้วซับน้ำออกไม่หมดรึป่าว beermania - ขอบคุณครับคุณเบียร์ คราวหน้าจะลองใช้กะทะใบอื่นดูคับ ใบที่ทอดนี่ เทฟล่อนมันล่อนหมดแล้ว ^^  ปลาที่ซื้อแบบจืด ๆ ปลาสดธรรมดาครับ แต่น้ำราดที่ผมทำมันเค็มจัดเลยคับ --" จากคุณ : benz47 เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 10:40:37

ความคิดเห็นที่ 4 อาจจะต้องทอดแบบ deep fried นะครับ จากคุณ : mj (พลอยคือผู้ชาย) เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 11:05:30

ความคิดเห็นที่ 5 ของเรา เทฟร่อน น้ำมันมะกอกเหมือนกันคะ หนังกรอบอร่อยมาก เราเทน้ำมันมะกอก พอประมาน เพราะเราจี่ เราจะบั้งปลา โรยเกลือ ทาน้ำมันมะกอะที่ปลา จากนั้น ใช้เทฟร่อนตั้งไฟ กลาง ใส่ปลาที่บั้งลงไป เอาหนังลง ( ดูในยูทู้ป เชฟกอดอน รามเซ ) บอกว่า don't touch it, leave it. เอาปลาลงไปจี่ ห้ามคน รอจนปลาเทอเปลี่ยนสีเป็นสุกแล้วครึ่งนึง แล้วค่อยพลิกอีกด้าน พอจะสุก พลิกอีกทีเอาหนังจี่อีกรอบ เสร็จคะ กรอบอร่อยคะ แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 11:41:33 แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 11:40:13 แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 11:34:27 จากคุณ : via RARE iPad (กินรีสีชมพู) เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 11:34:01

ความคิดเห็นที่ 6 เจอ คห.5 เข้าไป หิวเลยค่ะ :) จากคุณ : PuppYJr. เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 11:42:32

ความคิดเห็นที่ 7 ตามที่เราทำนะคะ กระทะต้องร้อน พอใส่น้ำมันก็ต้องรอให้น้ำมันร้อนด้วย(เราใส่แค่เคลือบบางๆ) ร้อนแบบอังๆดูแล้วร้อน ไม่ใช่ควันขโมงนะคะ ก่อนใส่ปลาโรยเกลือในกระทะเล็กน้อย วันไหนใจร้อน กระทะยังไม่ร้อนดี ใส่ปลาลงไป ก็เละเหมือนกันค่ะ รอให้สุกดี ค่อยพลิกทีเดียว ไม่กลับไปกลับมา ปลาที่ใช้ ต้องวางในอุณหภูมิห้องจนหายเย็น ถ้าเพิ่งละลายน้ำแข็ง แล้วยังเย็นๆอยู่ ก็เละเหมือนกันนะ ของเราทอดจนสุก แล้วราดซอสเทริยากินลงไป รอให้ร้อนๆหนืดๆ ก็ตักใส่จาน จากคุณ : ปลาหมึกโป๊งโป๊งชึ่ง เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 12:36:58

ความคิดเห็นที่ 8 mj (พลอยคือผู้ชาย) - ขอบคุณครับ กินรีสีชมพู - ขบคุณคร้าบบ น่ากินมากครับ PuppYJr. - คุณ กินรีสีชมพู  ทำน่ากินมากกครับ ปลาหมึกโป๊งโป๊งชึ่ง - สุดยอดครับ เหมือนตามร้านเลยครับ ที่อยากได้ แบบนี้เลยครับ ไว้เดี๋ยวว่าง ๆ ลองใหม่ จากคุณ : benz47 เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 13:12:19

ความคิดเห็นที่ 9 กรณีมี กระทะ แบบ ธรรมดา ครับ 1..เทน้ำส้มสายชูสัก หนึ่งช้อน โต๊ะ  ผสม เกลือ สัก ครึ่งช้อนชา (..ขั้นตอนนี้ จะช่วยให้ หนังปลา ไม่ติด กระทะแบบธรรมดา ครับ ..) จากนั้น ก็ เปิดไฟ เตาแก็ส   เพื่อ ต้ม ให้ น้ำส้มสายชูและ เกลือ ระเหย หมดไปครับ 2.. เทน้ำมัน มะกอก หรือ น้ำมันปาล์ม ลงใน กระทะ   ((..กระทะ ไม่ต้องล้างน้ำนะครับ หลังจาก ทำตาม ข้อ หนึ่งแล้ว ..) 3.. ปลาแซลม่อนสด   ซับน้ำให้แห้ง ๆ ด้วยกระดาษซับแบบดี  ครับ   จากนั้น  ก็ คลุก แป้งทอดกรอบแห้งๆ ให้ทั่วเนื้อปลา (..ไม่ต้องผสมน้ำนะครับ ..)  แป้งทอดกรอบจะช่วยดูดซับ ให้ เนื้อปลาแซลม่อน แห้ง ยิ่งขึ้น ครับ 4.. เมื่อ น้ำมัน ร้อน พอสมควร แล้ว  ก็ ตัก น้ำมันที่ร้อนในกระทะ สัก สองช้อน  ใส่ใน จาน ที่ ใส่ ปลาแซลม่อน สด    เหมือนกับ วอร์ม เนื้อปลา  ก่อนครับ  แล้ว ก็ คลุกเนื้อปลา สด กับ น้ำมัน ที่ตักขึ้นมาครับ 5.. นำ ปลาสด ที่ ได้วอร์ม น้ำมัน ตามข้อ สี่ แล้ว  เท ใส่ ลงในกระทะ ที่มีน้ำมัน ร้อน ๆ รออยู่ ครับ  ทอด จน เนื้อปลา สุก กรอบได้ที่  ก็ ตักใส่จาน  ครับ 6.. ตักน้ำมัน ในกระทะ จนเหลือ สัก สี่ช้อนโต๊ะ  แล้ว เทน้ำปลาดีและน้ำตาลทราย เล็กน้อย ลงไป พักเดียว ก็ ปิดไฟได้ครับ   ชิมรสชาติว่า หวานและเค็มพอดีไหมด้วยครับ  หาก เค็มไป หรือ อ่อน ไป  ก็ ปรุงแต่งให้ได้รสที่ต้องการได้ครับ 7..  ตัก น้ำปลาผสมน้ำมัน    ราดบน ปลาแซลม่อนทอดกรอบ ที่นอนรออยู่ครับ แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 13:42:56 แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 13:40:56 แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 13:38:46 แก้ไขเมื่อ 09 ธ.ค. 55 13:34:14 จากคุณ : samsam เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 13:29:45

ความคิดเห็นที่ 10 อาจจะเป็นเพราะพลิกเร็วเกินไปรึเปล่าคะ ถ้าวิธีที่เราทำ ใช้เทฟลอน วางนาบกะทะ จะใส่น้ำมันหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ไฟกลาง วางแล้ววางเลย รอพักใหญ่ซัก 4-5 นาที แล้วค่อยพลิกค่ะ เราชอบนาบให้ครบทุกด้าน ถ้าชอบเนื้อสัมผัสกรอบๆ ก็ใส่น้ำมันพอเคลือบกะทะ ถ้าชิ้นใหญ่ ก็ปิดฝาไว้ระหว่างรอ ข้างในจะได้สุกค่ะ ปล กะทะเทฟลอน ถ้าร่อนแล้วควรเปลี่ยน อาจมีสารที่อาจจะเป็นอันตรายออกมาได้ค่ะ และไม่ควรใช้ไฟแรงทุกกรณีค่ะ :) จากคุณ : San Makyos เขียนเมื่อ : 9 ธ.ค. 55 22:44:02

ความคิดเห็นที่ 11 ต้องใช้กระทะแบน หรือ แบบ Grill คะ ปลาแซลมอน มีน้ำมันอยู่ในตัวอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเยอะ ถ้าเป็นกระทะเทฟลอน ก็แึ้ค่โรยๆ น้ำมันลงไปนิดหน่อย ไม่จำเป็นต้องใส่เยอะ การทอดต้อง จำไว้เสมอว่า hot wok cold oil คะ คือ กระทะต้องร้อนก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป เป็นเบสิค ของการใช้ wok หรือ กระทะ คะ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องต้องเพิ่งวัตถุดิบอื่นๆ ในการช่วยประกอบไม่ให้โปรตีน ติดกระทะเวลาทอด  ถ้าใช้น้ำมันมะกอก ก็ต้องดูว่าเป็นน้ำมันมะกอกชนิดไหน น้ำมันมะกอกมีหลายชนิด แบบ สำหรับทอดอาหาร หรือ แบบสำหรับปรุงแต่งอาหาร แบบใส่น้ำสลัด จากคุณ : ผ้าไหมไทย เขียนเมื่อ : วันรัฐธรรมนูญ 55 08:08:31

ความคิดเห็นที่ 12 samsam - ขอบคุณมาก ๆ ครับ เดี๋ยวไว้จะลองทำดูใหม่ครับ San Makyos - ขอบคุณมาก ๆ ครับ ผ้าไหมไทย - ขอบคุณครับ ขอบคุณทุกคำแนะนำนะคับ ไว้มีเวลาว่าง ๆ จะลองทำดูครับ น๊านนาน จะลองทำกินที เก้ ๆ กัง ๆ คับ ทำไม่ค่อยเป็น  ^^" จากคุณ : benz47 เขียนเมื่อ : วันรัฐธรรมนูญ 55 08:52:22

ความคิดเห็นที่ 13 ของผมแค่เทน้ำมันนิดหน่อยลงกระทะแล้วกลิ้งๆให้ทั่วแล้วเอาทิชชู่เช็ดออก ไฟอ่อนๆนะครับ เอาแซลมอนวางด้านหนังก่อน ต้องใจเย็น ไฟอ่อนๆ เมื่อสังเกตุเห็นว่าหนังมันเรื่องสุกและมีน้ำมันออกมา ก็ใช้ทัพพีแบนๆขนาดใหญ่ค่อยๆแซะให้น้ำมันไหลเข้าไปด้านล่างของปลา เมื่อแซะเสร็จก็ยังไม่ต้องพลิกด้านนะครับ ปล่อยไว้อย่างนั้นก็หนังกรอบก่อน แล้วค่อยๆใช้ทัพพีแบนๆแซะและยกขึ้น และตอนที่เราจะกลับด้านก็ใช้ทัพพีอีกอันรับประคองไว้ตอนที่กำลังจะวางอีกด้านลงไปอย่างเบามือไฟเบาๆไปเรื่อยๆ สักพักก็แซะให้น้ำมันมันลงไปด้านล่างชิ้นปลา สักพักก็เปิดไปแรงๆ 1 นาที แล้วก็ใช้พัพพี 2 อัน ช้อนปลาและประคองไปวางบนจานครับ จากคุณ : vuddiken เขียนเมื่อ : วันรัฐธรรมนูญ 55 12:18:11

ความคิดเห็นที่ 14 ><" แวะมาดูค่า จากคุณ : Hathi เขียนเมื่อ : 11 ธ.ค. 55 11:26:43