Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
@@@@@@@@@____ ว่าด้วยเรื่อง " ข้าวมันไก่ " _____@@@@@@@@@ vote ติดต่อทีมงาน

ข้าวมันไก่ ถือว่าเป็นอาหารที่ตัวผมเองกินมาเรื่อยตั้งแต่จำความได้ วันตรุษ วันสาร์ท ก๋งซึงเป็นชาวจีนที่มาจากไหหลำ ก็จะทำชนิดว่ากินได้ทั้งบ้าน และตลอดทั้งวันเลยทีเดียว  ไม่ว่าญาติจะมาจากซาหมุย  สุราฏ ก็จะได้กินจนเบื่อ

ครั้นจะเล่าประวัติ ที่มาที่ไปของข้าวมันไก่ จนมาถึงข้าวมันไก่ที่เมืองไทยก็เกรงว่า จะยืดยาว ออกทะเล พลันให้อ่านจนลืมอยากอีก

ตอนอยู่กรุงเทพฯก็ กินร้านที่ว่าอร่อย แล้วก็ไม่ได้รสที่ถูกปาก เรื่องไก่ไม่เท่าไหร่ เรื่องข้าวนี่ละ ไม่แฉะก็แข็ง ไม่แข็งก็จืด เอาเป็นว่าผมเรื่องมากมั้ง แต่กินของที่บ้าน ญาติ เบ้เดทำ โกวหม่ายทำ กู่เดทำ แล้วห่อมาแบบที่ขาย แม่เอามาวางให้ ก็บอกแม่ รสเหมือนที่บ้านเราทำเลย ร้านไหนแม่ เพราะถ้าไม่อยากทำก็จะไปซื้อกินอ่าละ สุดท้ายก็อีกบ้านนึง เอามาให้หลาน

มาวันนี้อยากกิน สะอย่างงั้น เลย ได้ น่องไก่ สะโพก เอาพอสมควร เอาทั้งตัวคงไม่ไหวกินไม่หมดแน่ ต้องเป็นภาระจัดแจงเมนูอื่นเกี่ยวกับไก่อีก เป็นแน่ หยิบเอาพอกิน วิธีทำก็ไม่ยาก ง่ายๆ เริ่มจากการต้มไก้ก่อนเพื่อที่เราจะเอาน้ำซุปไก่ มาหุงข้าว การหุงข้าวผมมีข้าวหอมมะลิอยู่แล้ว ก็จัดการซาวข้าว ให้สะอาด จัดการโขลกกระเทียม และขิง น้ำไปเจียวให้เหลือง แล้วช้อนเอาแต่ส่วนเนื้อ มาคลุกกับข้าว (น้ำมันที่เจียวเก็บไว้ก่อน) ใส่น้ำซุปที่เย็น ใส่ลงไป เติมเกลือลงไปหน่อยให้มีรสเพื่อข้าวไม่จืดเกินไป การใส่น้ำซุปให้ใส่น้อยกว่าการหุงข้าวปกติหน่อย  พอข้าวสุกแล้วเราก็เปิดหม้อ คนข้าวที่ระอุให้เป็นเม็ด น้ำน้ำมันที่เจียว กระเทียม ขิง ที่เหลือสัก 1 ช้อนโต๊ะค่อยๆ ราดลงบนข้าวให้ทั่วแล้วคนให้เข้ากัน จะได้ข้าวที่เงาสวยไม่ติดกัน แล้วปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้ ข้าวก็เสร็จแล้ว  มาทำน้ำจิ้มต่อ เอาแบบง่ายๆ รวมรส ก็มีเต้าเจี่ยว ขิงซอย ขิงดองไม่มีข้ามไป พริกแดงหรือพริกขี้หนูหั่น ซีอิ้วขาว น้ำกระเทียมดอง ไม่มีใส่น้ำตาลเอา เพื่อให้ออกหวานแทน ซีอิ้วดำแต่งสี ผมใช้หั่นเอา เพราะจะได้รสเวลาเคี้ยว โชลกมันละเอียดเกินไป น้ำทุกอย่างมาคนให้เข้ากัน ตัดด้วยน้ำมะนาว ไปนิดนึงอย่าให้ออกเปรี้ยวมาก เป็นอันเสร็จ  ก็สับไก่ใส่จาน กระดูกไก่ก็นำไปใส่หม้อน้ำซุปที่เหลือ ต้มต่อ ทำเป็นน้ำซุป แต่หาฟักไม่ได้เลยตามนั้นครับ

มาดูภาพกัน ว่าจะน่ากินมากน้อยแค่ไหน

 
 

จากคุณ : isolateboy
เขียนเมื่อ : 11 ธ.ค. 55 13:00:53

[ต้องการแตกประเด็นจากกระทู้เดิมคลิกที่นี่] [กติกามารยาท] [Help & FAQ] 
ความคิดเห็น :
  PANTIP Toys
จัดรูปแบบ :
ไฟล์ประกอบ :
  Help
ชื่อ :
 

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com