|
เคยทำตอนอยู่ญี่ปุ่นบ่อย ๆ ครับ แต่ว่าเครื่องปรุงบางอย่างอาจจะหายากรึเปล่าไม่รู้นะครับ แต่สิ่งที่ผมจะจัดมาไม่ให้ขาดคือ น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เพราะมีผลต่อรสมาก ๆ ถ้ามีสองอย่างนี้จะค่อนข้างเหมือนผัดไทยที่กินที่ไทย ถ้าใช้น้ำมะนาวแทนทั้งหมด รสเปรี้ยวมันจะแหลมมาก ๆ ไม่ค่อยเหมือนผัดไทยที่ไทยเท่าไหร่ ผมเคยพยายามทำโดยไม่ใช้น้ำมะขามเปียกอยู่นาน แต่รสชาติไม่ถูกใจ จนกระทั่งยอมไปขวานขวายหาน้ำมะขามเปียกจึงได้ผัดไทยแบบที่อยากกินในที่สุด จขกท.น่าจะทราบวิธีการผัดอยู่แล้ว ผมเลยแนะนำแค่เรื่องวัตถุดิบละกัน
นอกนั้นจะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็แล้วแต่จขกท.เลย สำหรับผมน่ะจะไม่ใส่กุ้งแห้ง แต่ชอบใส่กุ้งสดแทน และจะใส่เนื้อหมูแบบไม่ติดมัน (ปกติผัดไทยที่ไทยจะใส่มันหมู ซึ่งผมก็เปลี่ยนมาเป็นใส่เนื้อหมู แต่หั่นบาง ๆ ไม่อยากให้รสมันเด่นมาก) และผมจะซื้อเต้าหู้ไข่ไก่ที่ทอดเป็นแผ่นมาหั่นเป็นลูกเต๋าใส่ลงไปด้วยอีก ผมจะเจียวไข่แยกต่างหาก คือตีไข่พอเข้ากัน แล้วเจียวแบบไม่ให้สุกมาก แค่พอเกาะกันเป็นแผ่น แต่ยังสุกไม่ทั่ว แล้วตักขึ้นแล้วใช้ช้อนตัด ๆ ให้เป็นชิ้นเล็กลง เพราะถ้าเอาลงผัดพร้อมกันแล้วคนไปคนมาแล้วจะเละ ๆ แบบว่ากระทะผมเป็นกระทะก้นแบนและไม่ใหญ่มาก เวลาทำผัดไทยมันจะไม่ค่อยสะดวก เลยต้องหาวิธีที่ผัดได้ง่าย ๆ สำหรับตัวเอง ส่วนประกอบอีกอันที่สำคัญคือ หัวไชโป๊วสับ ซึ่งสำหรับผมบางครั้งหาไม่ได้ก็ไม่ใส่อะ หอมและกระเทียม บางทีหอมแดงหายาก ผมก็ใช้หอมใหญ่แทนเลย 555
ส่วนผักก็จะมีถั่วงอก และกุ๊ยช่าย ไม่รู้จะหายากสำหรับจขกท.รึเปล่านะครับ แต่สำหรับผมกุ๊ยช่ายสำคัญมากอะ แต่ใช้ต้นหอมแทนได้นะ แต่รสชาติคนละอารมณ์เลย เส้นก๋วยเตี๋ยวยิ่งสำคัญมาก เส้นควรจะนุ่มเหนียว จขกท.ไม่ควรลืมแช่น้ำให้มันอ่อน ๆ ก่อนนะ ไม่งั้นพอเอาลงผัดมันจะแข็งข้างใน กินแล้วไม่ค่อยถูกปาก ถั่วลิสงบดจขกท.อาจจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
ก่อนการผัดควรเตรียมล้างผักและปล่อยให้หมาด ๆ อย่าให้ยังแฉะน้ำ เพราะเวลาเอาลงผัดมันจะทำให้น้ำไหลเยิ้มออกมา ดูแล้วและ ๆ ไม่น่ากิน สำหรับผม จะใช้วิธีผัดเส้นเสร็จก็จะตักพักไว้ แล้วเอาผักใส่ลงกระทะ คน ๆ ไปมาแล้วเทเส้นที่ผัดแล้วลง คลุก ๆ สักพัก ไม่ต้องถึงกับทำให้ผักสลดก็ตักเสิร์ฟเลย ความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้ผักมันสุกของมันเอง
ไม่ทราบว่าจขกท.ได้ประเมินรึยังว่าคนกินจะชอบหรือไม่ชอบเมนูนี้ จากประสบการณ์ทำอาหารให้คนต่างชาติกิน เค้าจะค่อนข้างชอบอาหารประเภทยำน่ะครับ เช่น ยำวุ้นเส้นงี้ ชอบมาก ๆ หรือแกงที่ใส่กะทิ แต่เน้นทำรสอ่อน ๆ หน่อย สำหรับผมเคยทำขนมจีนให้คนหลาย ๆ ประเทศกินก็ค่อนข้างชอบ แต่ผัดไทยเนี่ย เวลาทำเยอะ ๆ มักจะพลาดได้ง่ายอะ
หวังว่าจะช่วยจขกท.ได้นะครับ
แก้ไขเมื่อ 12 ธ.ค. 55 21:35:36
| จากคุณ |
:
Canon in Science Major  
|
| เขียนเมื่อ |
:
12 ธ.ค. 55 21:32:26
|
|
|
|
ทำผัดไทยในต่างแดน?
เก็บข้อมูล ฮ่าๆๆ จขกท.ชอบเข้ามาเก็บข้อมูล เคล็ดลับดีๆในห้องก้นครัวเหมือนกันค่ะ
