PANTIP.COM : D13058411 สอบถามเรื่องออริกาโน่ ใส่เสต็ก [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

***

ออริกาโน่เป็นพืชสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์มากชนิดหนึ่งครับ ซึ่งจะว่าไปกลิ่นอันโดดเด่นนี้ก็ถือเป็นข้อเสียอย่างหนึ่งของมันเหมือนกัน เพราะถ้าคุณใส่ "ออริกาโน่" ลงไปในอาหารจานไหนก็ตามมันจะไปกลบกลิ่นของพืชสมุนไพรชนิดอื่นเสียหมด ดังนั้นฝรั่งจึงมักเอา "ออริกาโน่" มาใส่ในเมนูอาหารที่เป็นซอสซึ่งมักมี "มะเขือเทศ" เป็นตัวยืนพื้นเพื่อชูรสและกลิ่นให้โดดเด่น หรือนำมันมาหมักกับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์อบไม่ก็โรยหน้าพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วและใช้เสริมกลิ่นหอมของเมนูอาหารทะเลต่างๆ

ส่วนการย่างสเต็กนั้นจริงๆแล้วไม่นิยมหมักเนื้อด้วย "ออริกาโน่" เพราะมันจะไปกลบกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์ในเมนูดังกล่าวเสียหมด ดังนั้นคำแนะนำของผมคือถ้าจะนำ "ออริกาโน่" มาประกอบการทำสเต็กก็ควรใช้มันเป็นส่วนผสมใน "น้ำเกรวี่" ที่ใช้ราดจะดีกว่า(ไม่ต้องใส่มาก) ส่วนเนื้อสัตว์อย่างหมูหรือวัวนั้นแนะนำให้ลองใช้ "โรสแมรี่" หมักเนื้อจะช่วยเสริมกลิ่นหอมสดชื่นของสเต็กจากนั้นๆได้ดีกว่าครับ ซึ่ง "โรสแมรี่" นี้ก็สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วๆไปโดยมากมักจะวางอยู่ติดๆกันกับ "ออริกาโน่" นั่นแหละครับ

โดยความอร่อยของสเต็กนั้นแท้จริงแล้วส่วนใหญ่จะอยู่ที่คุณภาพของเนื้อที่นำมาใช้ครับ เพราะฉะนั้นถ้าเราได้เนื้อสัตว์คุณภาพดีมาก็ไม่จำเป็นต้องหมักอะไรให้มันวุ่นวายจนเกินไป อาทิเช่นถ้าเป็นเนื้อหมูหรือวัวนั้นแค่ใช้เกลือทะเล พริกไทยดำป่นหยาบ น้ำมันมะกอก (ถ้าหมักด้วยน้ำมันตอนตั้งกระทะก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันอีกรอบ) และเสริมกลิ่นด้วยโรสแมรี่ก็เพียงพอแล้ว(ความจริงจะไม่ใส่ก็ได้) และควรใช้เวลาในการหมักเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อไม่เกิน15นาที เพราะถ้าทิ้งไว้นาน "เกลือ" ที่เราใส่ลงไปมันจะดูดเอา "น้ำ" ที่อยู่ในเนื้อออกมาทำให้เนื้อนั้นแห้งแตกและเสียรสชาติครับ

ป.ล. ลองเอาคลิปสอนการทำสเต็กแบบง่ายๆของ "กอร์ดอน แรมซี่ย์" พ่อครัวฝีปากจัดขวัญใจผม จากรายการ "Hell's Kitchen" อันโด่งดังมาให้คุณจขกท.ลองรับชมดูครับ

(May the Spoil be with you)
ขอสปอยล์จงสถิตย์อยู่กับท่าน

จากคุณ : เจไดหนุ่ม

เขียนเมื่อ : 13 ธ.ค. 55 11:17:08