สวัสดีกับชาวก้นครัวทุกๆท่าน
คนอีสานจังหวัดขอนแก่นค่ะจะมาพาทำปลาส้มไฮโซ
ทำใมเรียกปลาส้มไฮโซ??เพราะคนทำตอนนี้อยู่สวิสค่ะ
เพราะว่าปลาส้มที่เมืองไทยส่วนมากจะทำจากปลาตะเพียน
-หรือปลาขาวน้ำจืด ตอนนี้อยู่ต่างแดนเลยต้องหาปลาอย่างอื่นทำแทน
ที่เรียกไฮโซเพราะเราใช้ปลาที่สะอาดชิ้นโตๆก้างน้อยมาก
เพราะเราเลือกที่จะกินได้เพราะมันมีปลาให้เราเลือก
เราใช้ปลาแซลม่อนค่ะ
ที่สวิสหน้าร้อนลดราคาก็โลละราว 20-25 ฟรังค์
เขาทำสะอาดหั่นเป็นท่อนๆไว้แล้ววันนี้จะทำ 1 กิโล
ปลาแซลม่อนทำสะอาดแล้ว 1 กิโล
เกลือหนึ่งถ้วยเล็กราวๆ 80 กรัม
ข้าวเหนียวนึ่งสุก ราวๆเท่ากำปั้น
เอาซาวน้ำให้แยกเม็ดก่อนใส่รวมกัน
กระเทียมสับ 2 หัว วันนี้ใช้กระเทียมผง
ผงทำแหนมโลโบ้ ครึ่งซอง((( ที่ต้องใส่เพราะประเทศหนาวปลาส้มหมูส้มมันจะไม่เปรี้ยวแต่จะเน่าแทนถ้าทำไม่เป็นที่เมืองไทยไม่ต้องใสค่ะเพรามันร้อน3วันรับรองเปรี้ยวจี๊ด)))
เอาปลาและเครื่องทั้งหมดใส่รวมกันไปในชามอ่าง
แล้วผสมทั้งหมดและนวดเบาให้เข้าเนื้อปลา
และหลังจากนวดราวๆ 5 นาที
เอานิ้วมือที่นวดปลาเอามาแตะที่ปลายลิ้นสัมผัสรสชาติ
ดูจะออกซ่าๆที่ปลายลิ้นได้รสชาติ
นี่คือเคล็ดลับการทำอาหารของคนอีสานที่ไม่ต้องวัดต้องตวง
แล้วเรียงชิ้นปลาลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท
ตั้งไว้ในครัวที่ไม่มีแสงแดดส่อง
เปิดฝาขวดทุกๆ 2วันเพื่อไล่ลมออก
เพราะว่าปลาส้มจะทำปฏิกิริยากันจนกลายเป็นกรด
จะทำให้เกิดลมดันในขวด
ทิ้งไว้ตรงนั้นราว4-5วันจะนำมาทำอาหารได้
>>>> ปลาส้มไฮโซ by Swiss kitchen <<<<
มาแล้วคะ อิอิ เสนอหน้ามาแต่เช้า จะมาขอชมปลาสมรส้มฮิโซว ที่เรากิงมะเป็ง
