|
 ... ห่อหมกหมูสับ / บด แบบดั้งเดิม เค้าจะใส่ถั่วลิสงคั่วบดละเอียดลงไปด้วยนะครับ และที่ขาดไม่ได้ คือไข่เป็ดครับ ทั้งสองสิ่งนี้ จะเป็นการเพิ่มเนื้อและเพิ่มการยึดติดกันในตัวเนื้อห่อหมกครับ
การบรรจุห่อหมกในลูกมะพร้าวอ่อน ก็เป็นการประยุกต์ที่ดีและทำให้น่าทานขึ้นครับ เพียงแต่ เราเทน้ำมะพร้าวมาดื่มแก้กระหายขณะทำ
ลูกมะพร้าว ควรเฉือนเปลือกให้ใกล้กะลาที่สุด แต่ยังคงมีฐานให้ตั้งลูกมะพร้าวอ่อนได้ เฉือนแล้ว ใช้มะนาวถูที่มะพร้าวให้ทั่ว เปลือกจะเขียวสวย ไม่ด่างดำ
เปิดฝาตามรอยเส้นของกะลา ทั้งสามเส้น แล้วค่อย ๆ เฉาะช่องระหว่างเส้นให้ดี จะเปิดฝามะพร้าวได้สวยและกลมดีครับ
ปล. ผักที่จะรองก้น ถ้าเป็นกะหล่ำปลี / ผักกาดขาว ครวลวกแล้วบีบน้ำออกให้หมาดที่สุด ถ้าใช้ใบยอ / ใบโหระพา เด็ดแล้วหั่นทอนขนาดลง ผึ่งแดดให้สลดลงหน่อย แล้วจึงนำลงรองก้นครับผม
นำผักที่จะรองใส่ก้นผลมะพร้าว แล้วใส่เนื้อห่อหมกให้เต็ม เหลือที่ไว้นิด เพื่อราดหัวกะทิขี้โล้ หรือจะนำแป้งข้าวเจ้าลงไปกวนให้ข้นแล้วจึงหยอดก็ได้ครับ
นึ่งน้ำเดือดแรง ๆ 15 นาทีก็สุกครับ เปิดฝาซึ้ง วางผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เป็นอันเสร็จครับผม
( เป็นวิธีดั้งเดิม ที่ผมเคยทำมานะครับ ถ้าไม่ตรงกับท่านใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ครับ )
แก้ไขเมื่อ 18 ธ.ค. 55 22:33:38
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
18 ธ.ค. 55 22:32:31
|
|
|
|
ถามหน่อยครับ การทำห่อหมก หมูกับมะพร้าว
