|
ไม่ทราบจขกท.ใช้ช็อคโกแลตแท้มาตุ๋นแล้วเคลือบรึเปล่าคะ
เรายังไม่เคยทำช็อคโกแลตทรัฟเฟิลนะคะ แต่เคยทำหน้าเค้กเป็นช็อคโกแลต จากที่สังเกตคือ ถ้าใช้ช็อคโกแลตแท้อย่างเดียว (อย่างที่เราใช้เป็น bitter sweet ของ Lindt) จะให้เนื้อที่ละลายเวลาอยู่นอกตู้เย็น ต่อมาเลยลองผสม chocolate compound ของทิวลิป ลงไปด้วย ปรากฏว่าสามารถอยู่นอกตู้เย็นได้โดยไม่ละลายค่ะ อัตราส่วนที่เราใช้คือ 2:1 ค่ะ chocolate compound 2 ส่วน ต่อ ช็อคโกแลตแท้ 1 ส่วนค่ะ (กรณีต้องการการอยู่ตัวนานหน่อย)
แต่ถ้าต้องการเน้นรสชาติที่หอมช็อคโกแลตมากขึ้นจะสลับที่กันค่ะ คือ ช็อคโกแลตแท้ 2 ส่วน ต่อ chocolate compound 1 ส่วนค่ะ แต่การอยู่ตัวก็สู้แบบแรกไม่ได้ค่ะ
เพราะว่าตัวที่ให้ความหอมคือช็อคโกแลตแท้คะ ส่วนcompound ผสมลงไปเพื่อให้อยู่ตัวได้นาน
สำหรับทรัฟเฟิลเราไม่ทราบนะคะ ยังไงลองปรับไปใช้ดูก็ได้นะคะ
| จากคุณ |
:
peace on earth 
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 ธ.ค. 55 01:33:12
|
|
|
|
ขอคำแนะนำค่ะ ช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วมันละลาย
