ความคิดเห็นที่ 1 ช็อกโกแลตมี 3 ชนิด คือ ช็อกโกแลต (Dark Chocolate) ช็อกโกแลตขาว (White Chocolate) และช็อกโกแลตรสนม (MilkChocolate) ช็อกโกแลตแบ่งออกได้เป็นหลายประเภท ซึ่งมีความแตกต่างกันที่ส่วนผสม                      1. Sweet Chocolate (ช็อกโกแลตชนิดหวาน) ช็อกโกแลตชนิดนี้จะเพิ่มความหวานลงไป มากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 15 % ช็อกโกแลตชนิดนี้ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมและตกแต่งขนม และยังมีไขมันเท่าๆ กับช็อกโกแลตแบบหวานน้อย            2.  Liquor Chocolate เป็นผลผลิตจากเมล็ดโกโก้นำมาบดละเอียด แล้วนำมาคั้นเอาแต่น้ำ เจ้าน้ำช็อกโกแลตนี้สามารถ ทำให้เย็นและทำให้แข็งตัวโดยใส่พิมพ์ไว้ แต่ช็อกโกแลตที่ได้เป็นชนิดที่ ไม่หวาน น้ำช็อกโกแลตนี้จะมีส่วนผสมของ โกโก้บัทเตอร์ประมาณ 53%            Liquid Chocolate เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ส่วนใหญ่จะบรรจุขายเป็นขวดๆ ละ 1 ออนซ์ และเนื่องจากมันไม่ละลาย จึงสะดวกในการใช้มาก โดยพัฒนาขึ้นมาสำหรับใช้ทำขนมอบ อย่างไรก็ดีเนื่องจากมีส่วนผสมของน้ำมันพืชมากกว่า cocoa butter ซึ่งเนื้อช็อกโกแลตจะแตกต่างกัน            3.  dark chocolate หรือช็อกโกแลตดำ มีทั้งชนิด sweet chocolate semi-sweet bitter sweet หรือ unsweetened มีส่วนประกอบของเนื้อโกโก้ เนยโกโก้ ส่วนนมผงมีเล็กน้อยหรือไม่มีเลย   sweet dark chocolate เหมือนกัน semisweet chocolate ใช้แทนกันได้ในการทำขนม มีเนื้อโกโก้ 35 – 45 %   bittersweet chocolate เป็น dark chocolate ที่จะต้องมีเนื้อโกโก้อย่างน้อย 35 % ขึ้นไป ช็อกโกแลต ชนิดนี้ถ้ามีคุณภาพดี ควรจะมีเนื้อโกโก้ 50 – 85 % ถ้ามีเนื้อโกโก้มากจะมีน้ำตาลน้อย หากเป็นชนิดยุโรป bittersweet chocolate มักจะมีเนื้อโกโก้มาก และมีรสขมมาก   unsweettened chocolate บางทีเรียก baking chocolate หรือ plain chocolate ส่วนมากใช้ทำ ขนม กลิ่นรส ไม่เหมาะสำหรับนำมารับประทาน มีเนื้อโกโก้ประมาณ 75 % ที่เหลือเป็นเนยโกโก้            4.  white chocolate ประกอบด้วยเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผง ไม่มีเนื้อโกโก้ แต่อาจเติมวานิลาหรือสารแต่งกลิ่นบางประเทศไม่เรียกช็อกโกแลต เพราะไม่มีส่วนของเนื้อโกโก้  มีกลิ่นของโกโก้น้อย            White Chocolate ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ cocoa butter แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำตาล , cocoa butter , นมสด และ ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย White chocolate นี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่า cocoa butter            5.  milk chocolate จัดเป็น sweet chocolate ประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ เนยโกโก้ น้ำตาล นมผง ส่วนมากจะมีส่วนผสมของนมผงมากกว่าโกโก้ลิเคอร์ มีส่วนผสมของเนื้อโกโก้ 10 – 20 % และนมผง 12 %            Milk Chocolate (ช็อกโกแลตนม) ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ cocoa butter , นม และยังเพิ่ม ความหวานและรสชาติลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สำหรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทำในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12%              6. semisweet chocolate ประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ เนยโกโก้ และน้ำตาลเล็กน้อย ใช้ทำขนมเค้ก คุกกี้ บราวนี ใช้แทนช็อกโกแลตดำได้ มีส่วนผสมของเนื้อโกโก้ (cocoa solid) ประมาณ 40 – 62 %            Semi-Sweet (แบบหวานน้อย) ช็อกโกแลตชนิดนี้อยู่ในรูปของเหลวแล้วเพิ่มความหวานและใส่ cocoa butter ลงไปด้วย สีของช็อกโกแลตชนิดนี้สีจะเข้ม ตามมาตรฐานของสหรัฐฯ จะมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ35%และมีไขมัน ประมาณ 27%            7.   Couverture ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัว คือ เป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของ cocoa butter อย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้มันสามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้าน ที่ทำขนมหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อกโกแลตอยู่ Ganache ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะข้นมาก นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต Ganache ทำโดยการหั่นช็อกโกแลต และใส่วิปปิ้งลงไปตีในครีมร้อนๆ ผสมกันจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมข้นและแข็งขึ้น            8.  Confectionery Coating (เคลือบลูกกวาด) เป็นช็อกโกแลตที่ไว้เคลือบลูกกวาด โดยนำไปผสมกับน้ำตาล นมผง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ มีสีสันหลากหลาย ลูกกวาดที่ได้นี้ผงโกโก้จะมีไขมันต่ำ แต่จะไม่มีส่วนผสมของ cocoa butter เหมือนชนิดอื่นๆ จึงแยกออกมาเป็นอีกประเภทหนึ่งได้         ช็อคโกแลตโคตติ้ง หรือ ช็อคโกแลตคอมพาวน์ Chocolate compound คือ ช็อคโกแลตเทียม จะทำงานง่ายกว่าช็อคโกแลตแท้ หรือ Couverture เพียงแค่ละลายในไมโครเวฟ หรือ หม้อตุ๋นน้ำร้อน ก็ใช้งานได้เลย แก้ไขเมื่อ 24 ธ.ค. 55 18:31:34 จากคุณ : DecodeBS เขียนเมื่อ : 24 ธ.ค. 55 18:31:11

ความคิดเห็นที่ 2 แล้วที่ส่วนใหญ่ในห้องก้นครัวใช้ มันเป็นแบบไหนกันหรอคะ คือเราไปซื้อเราก็มือใหม่เน๊อะ ไปถึงก็บอกเค้าเอาช็อคโกแลตชิพ เค้าก็หยิบมาให้เป็นแบบแบ่งขายอ่ะค่ะ น่าจะครึ่งโล 95 บาทค่ะ ซึ่งมันเป็นถุงใส ๆ ไม่มีอะไรติดบอกแม้แต่ยี่ห้อ และ วันหมดอายุ เราก็เลยอยากรู้ว่า มันคือ คอมพาว หรืออะไรอ่ะคะ อ่านข้างบน โอเคเข้าใจค่ะ แต่ก็ยัง งง เพราะมันภาษาอังกฤษเนี่ยแหละ มึนเลยจ้า เวลาจะไปซื้อต้องจดไปแล้วนะเนี่ย 555 แล้วอยากรู้ว่าขนมอะไรใช้ช็อคโกแลตแบบไหนบ้างอ่ะคะ จากคุณ : yui-za เขียนเมื่อ : 24 ธ.ค. 55 22:00:43

ความคิดเห็นที่ 3 เอาแบบเข้าใจง่ายๆ ช็อคโกแลตคูเวอร์เจอร์ คือช็อคโกแลตแท้ ราคาแพง รสชาติดี แต่ จะคงรูปได้ไม่ดี ส่วน ช็อคโกแลตคอมปาวน์ คือช็อคโกแลตที่ไม่แท้(เพราะใช้ไขมันพืชแทน) ราคาถูก คงรูปได้ดีกว่าในอุณภูมิห้อง เลยเอาไปใช้เคลือบ หรือ ใช้ทำช็อคโกแลตตกแต่งค่ะ ส่วนเรื่องรสชาติ มีหลากหลายความเข้มข้น(ความหวาน) จะแบ่งเป็น milk choc คือใส่นม dark choc และก้อ white choc chocolate compound ที่เราใช้ก็ยี่ห้อ ทิวลิปธรรมดาๆนี่แหล่ะค่ะ (จิงๆยังมียี่ห้ออื่นอีก แต่ทิวลิปหาซื้อง่ายสุดแล้วสำหรับเรา) ส่วนเรื่องรูปร่างก็จะมีขายเป็น chocolate chip , coin , bar ประมาณนี้อ่ะค่ะ ถ้าจะเอาแบบละเอียด ก็กลับไปอ่าน คห1 นะคะ =_= แก้ไขเมื่อ 24 ธ.ค. 55 23:20:49 จากคุณ : ลูกอมรสชีส เขียนเมื่อ : 24 ธ.ค. 55 23:19:12

ความคิดเห็นที่ 4 อ่อ ถ้าเป็นคูเวอร์เจอร์ ซื้อเป็นโลๆ ไปทำขนมจะราคาถูกกว่า ซื้อแท่งเล็กๆในห้างหรือร้านสะดวกซื้อนะคะ ยี่ห้อที่มีขายก็ lindt , cocoa barry , callebuat , และอื่นๆ อีกมากมายย จากคุณ : ลูกอมรสชีส เขียนเมื่อ : 24 ธ.ค. 55 23:26:27

ความคิดเห็นที่ 5 ถ้าในสูตรระบุ ช็อคโกแลต เฉยๆ (อาจบอกเพิ่เติมว่า สับหยาบ หรือขูดเป็นแท่ง) เราจะใช้ ดาร์คช็อกโกแลตเป็นหลักค่ะ เน้นแบบขมๆ ไม่หวานไว้ก่อนนะ ถ้าไม่มีเอา แบบกึ่งหวานก็ได้ มาแบบแท่งอย่าง Ritter Sport , Lindt ,... รึแบบเม็ดแบนๆ รึ ชิฟ จำพวก ทิวลิป รึยี่ห้ออื่นเท่าที่หาได้ก็ได้ทั้งนั้น ของแพงก็ขมหน่อย ตามปริมาณโกโก้ ระวังอย่าใช้ ช็อคโกแลตนม ในสูตรที่ไม่ได้ระบุเจาะจงเท่านั้นเองค่ะ เพราะมันจะยิ่งหวานไปกันใหญ่เลย ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ให้ใช้ โกโก้ผง แบบที่ทำชอคโกแลตชงดื่มแทนก็ได้ค่ะ แนะนำ Dutch , Van Houten , นางพยาบาล ใช้ง่ายกว่าแบบแท่งด้วยค่ะ ไม่ต้องตุ๋นให้ละลายก่อนด้วย จากคุณ : noksamui เขียนเมื่อ : 25 ธ.ค. 55 01:30:27

ความคิดเห็นที่ 6 @คห.2 ราคานี้เป็นช็อกชิฟแบบคอมพาวด์ค่ะ ง่ายๆเลยใช้ราคาเป็นตัวเลือก ส่วนใหญ่ ช็อกโกแล็ตแบบคอมพาวด์ จะแบบแท่ง บาร์ หรือช็อกชิฟ ราคาขายปลีกไม่เกิน 250 บาทต่อกก. มีคอมพาวด์ที่แพงพอๆกับกับช็อกแท้ๆเหมือนกัน กก.ละ 4-500 บาท แต่จะเป็นยี่ห้อดังๆค่ะ เราใช้เคลือบขนม มันจะอยู่ตัวกว่าช็อกแท้ๆ ส่วนช็อกโกแล็ตแท้ เคยซื้อที่ราคาขายปลีก 400 บาท/กก. ขึ้นไป พวกเทพๆ ราคาหลักพันก็มีค่ะ ยังไม่กล้าซื้อมาทดลอง แพงเกิน จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 25 ธ.ค. 55 07:16:35